Na toe faaigoa e le fale tao falaoa i San Jose ana mea tao i le “mochi cake” ina ua uma ona talosaga atu le Third Culture Bakery i le CA Bakehouse e taofi le faaaogaina o le upu “mochi muffin.”
O le CA Bakehouse, o se fale tao falaoa laitiiti e faatautaia e se aiga i San Jose, sa tusa ma le lua tausaga o faatauina atu muffins mochi ina ua taunuu mai le tusi e taofi ma taofia ai.
O se tusi mai le Third Culture Bakery a Berkeley o loʻo talosagaina ai le CA Bakehouse e taofi loa le faʻaaogaina o le faaupuga "mochi muffin" pe feagai ma se gaioiga faaletulafono. Na resitalaina e le Third Culture le upu o se faailoga tau fefaatauaiga i le 2018.
Ua te’i Kevin Lam, le pule o le CA Bakehouse, ona e le gata ina fa’amata’uina o ia e le tulafono ae o se fa’aupuga masani fa’apea — o se fa’amatalaga o mea’ai mama fa’apipi’i araisa ma’ale’ale e tao i totonu o se apa mafini — e ono avea ma fa’ailoga tau fefa’ataua’iga.
“E pei o le fa’ailogaina o falaoa masani po’o muffins fa’i,” o le tala lea a Lam. “O lo’o matou amata nei, ua na’o se pisinisi fa’aleaiga la’ititi pe a fa’atusatusa ia i latou. O lea la, e fa’anoanoa ai, ua matou suia lo matou igoa.”
Talu ona maua e le Third Culture se fa'ailoga tau fefa'ataua'iga a le feterale mo lana oloa lauiloa, ua galulue filemu fale tao falaoa e taofia faleaiga, tagata tao falaoa ma tagata fai blog mea'ai i le atunu'u atoa mai le fa'aaogaina o le upu mochi muffins. Na maua e le faleoloa ramen i Auckland se tusi e taofia ai le fa'aaogaina o le Third Culture i ni nai tausaga ua mavae, na fai mai ai le pa'aga e ona le fale o Sam White. Na maua fo'i e le tele o pisinisi ni tusi mai le Third Culture ia Aperila, e aofia ai se pisinisi tao falaoa la'ititi i Worcester, Massachusetts.
Toetoe lava o tagata uma na faʻafesoʻotaʻi sa vave ona usitaʻia ma toe faʻailogaina a latou oloa — mo se faʻataʻitaʻiga, o le CA Bakehouse ua faʻatau atu nei “keke mochi,” — ma le popole neʻi fetoʻai ma se kamupani tele ma tele punaoa e faʻatau atu muffins mochi i le atunuʻu atoa. Na faʻalauiloa e le kamupani se taua faʻailoga.
Ua laga ai ni fesili pe o ai e ana le mea'ai, o se talanoaga umi ma vevela i le lalolagi o faleaiga ma mea'ai.
Ua toe suia le igoa o le fale gaosi falaoa (Mochi Muffins) e le CA Bakehouse i San Jose ina ua maeʻa ona maua se tusi e taofia ai le gaosiga mai le Third Culture Bakery.
Na saunoa Wenter Shyu, o le tasi e ana le Third Culture, na ia iloaina i le amataga e tatau i le fale tao falaoa ona puipuia lana oloa muamua ma sili ona lauiloa. Ua faafaigaluega nei e le Third Culture ni loia e vaavaaia faailoga tau fefaatauaiga.
“Matou te lē o taumafai e fai mai o se pule o le upu mochi, mochiko po o le muffin,” o lana tala lea. “E faatatau i le oloa e tasi na amata ai la matou fale tao falaoa ma lauiloa ai i matou. O le auala lena matou te totogia ai a matou pili ma totogi ai a matou tagata faigaluega. Afai e fai e se isi se mochi muffin e foliga tutusa ma la matou ma (o loʻo) faʻatau atu, o le mea lena matou te sailia.”
E toatele tagata tao falaoa ma tusitala i luga o le initaneti mo meaʻai na faʻafesoʻotaʻi mo lenei tala na mumusu e tautala faʻalauaʻitele, ona o le popole neʻi oʻo atu ai i se gaioiga faʻaletulafono e se isi aganuʻu lona tolu. Na fai mai se tagata pisinisi i le Bay Area o loʻo faʻatau atu mochi muffins ua leva ona ia faʻatalitali ma le popole mo se tusi mo le tele o tausaga. Ina ua taumafai se fale tao falaoa i San Diego e tetee atu i le 2019, na molia e le Third Culture le tagata e ana mo le solia o faʻailoga tau fefaʻatauaʻiga.
A o salalau atu tala fou o le tusi taofi lata mai i totonu o tagata tao falaoa e pei o se fesoʻotaʻiga o musumusu a tagata suamalie, na oso aʻe le ita i se vaega Facebook e 145,000 tagata e taʻua o le Subtle Asian Baking. O le toʻatele o ona sui o ni tagata tao falaoa ma ni tagata fai blog ma a latou lava fua mo muffins mochi, ma o loʻo latou popole i le faʻataʻitaʻiga o se TM mea tao falaoa e faʻavae i le mea e masani ona maua i soo se mea, o le falaoa araisa pipii, lea e toe foʻi i tua i aganuu muamua e tolu. Sa i ai muamua aganuu e tolu.
“O matou o se nuʻu o tagata Asia e fiafia tele i mea tao falaoa. Matou te fiafia i le mochi tunu,” o le tala lea a Kat Lieu, le faʻavae o le Subtle Asian Baking. “Ae faʻapefea pe a tatou fefefe i se aso e fai ai falaoa faʻi poʻo kuki miso? Pe tatau ea ona tatou toe tepa i tua ma fefefe e taofi ma taofi, pe mafai ona tatou faʻaauau pea ona fatufatuaʻi ma saoloto?”
E lē mafai ona vavaeʻeseina muffins Mochi mai le tala o le aganuʻu lona tolu. Na amata faʻatau atu e le paʻaga e ona, Sam Butarbutar, ana muffins faʻa-Initonesia i fale kofe i le Bay Area i le 2014. Ua matuā lauiloa tele na la tatalaina ai ma lana tane o Shyu se fale tao falaoa i Berkeley i le 2017. Na la faʻalauteleina atu i Colorado (ua tapunia nei nofoaga e lua) ma Walnut Creek, faʻatasi ai ma fuafuaga e tatala ni fale tao falaoa se lua i San Francisco. E toʻatele tagata tusitala i luga o le initaneti e iai a latou fua o muffins mochi e musuia mai aganuʻu lona tolu.
Ua avea ma fa'ailoga o se fa'ailoga o se aganu'u lona tolu i le tele o auala: o se kamupani e aofia ai tagata uma e fa'atautaia e se ulugali'i Initonesia ma Taiwanese e fai mea suamalie e musuia e o la'ua fa'asinomaga aganu'u lona tolu. E matua patino lava fo'i: Na fa'avaeina le kamupani e Butarbutar ma lona tina, o ē na fai mea suamalie, ma na la motusia ai la la'ua sootaga ina ua uma ona ia fa'ailoa atu i lona aiga.
Mo le Aganuu Lona Tolu, o muffins mochi “e sili atu nai lo na o se keke suamalie,” o le tusi masani lea e tusia ai le taofi ma le taofia. “O a matou faleoloa o ni nofoaga e tele ai fegalegaleaiga o aganuu ma faasinomaga e iai ma olaola ai.”
Ae ua avea foʻi ma se oloa e matauʻa i ai. E tusa ai ma le tala a Shyu, na faʻatau atu e le Third Culture ni muffins mochi faʻatauʻoa i kamupani ia na mulimuli ane fatuina a latou lava faʻataʻitaʻiga o mea tao.
“I le amataga, sa matou lagona le toʻa, saogalemu ma le malu puipuia i le logo,” o le tala lea a Shyu. “I le lalolagi o meaʻai, afai e te vaʻaia se manatu manaia, e te faʻatautaia i luga ole initaneti. Ae … e leai se faʻafetai.”
I se faleoloa laʻititi i San Jose, e faʻatau atu e le CA Bakehouse le faitau selau o keke mochi i le aso i mea manogi e pei o le kuava ma nati faʻi. Sa tatau i le pule ona suia le igoa o le mea suamalie i luga o faʻailoga, polosiua ma le upega tafaʻilagi a le fale tao falaoa - e ui lava o le fua sa i ai i le fale talu mai le talavou o Lam. O pou i luga o ala o faasalalauga lautele o loʻo faʻamatalaina o la latou faʻataʻitaʻiga i le keke falaoa araisa Vietnamese bánh bò. O lona tina, o le sa galue i le pisinisi tao falaoa i le Bay Area mo le silia ma le 20 tausaga, sa fenumiai i le manatu e mafai e se kamupani ona faʻailogaina se mea masani, o lana tala lea.
Ua malamalama le aiga Lim i le naunautaʻiga e puipui galuega e faʻapea mai o galuega muamua. Latou te fai mai o le pisinisi Amerika muamua lea e faʻatau atu uafu Asia i Saute e manogi pandan i Le Monde, le fale tao falaoa muamua a le aiga i San Jose, lea na tatalaina i le 1990. Ua faʻatulagaina e le CA Bakehouse ia lava o le "foafoa o le uafu lanumeamata muamua."
“Ua 20 tausaga o matou faʻaaogaina, ae matou te leʻi mafaufau lava e faʻailogaina i se faailoga tau fefaʻatauaʻiga ona o se faaupuga masani,” o le tala lea a Lam.
Seia oo mai i le taimi nei, e na o le tasi le pisinisi ua foliga mai ua taumafai e tetee i le faailoga tau fefaatauaiga. Na faila e Stella + Mochi se talosaga i le faaiuga o le 2019 e aveese ai le faailoga tau fefaatauaiga a le Third Culture o le mochi muffin ina ua uma ona talosagaina e le fale tao falaoa o le Bay Area le Stella + Mochi i San Diego e taofi le faaaogaina o le upu, e pei ona faaalia i faamaumauga. Latou te finau o le faaupuga e lautele tele e avea ma faailoga tau fefaatauaiga.
E tusa ai ma faamaumauga a le faamasinoga, na tali atu le Third Culture i se tagi faasaga i le solia o faailoga tau fefaatauaiga ma fai mai ai o le faaaogaina e le fale tao falaoa i San Diego o muffins mochi na mafua ai le fenumiai o tagata faatau ma mafua ai le faaleagaina "lē mafai ona toe faaleleia" o le igoa lelei o le Third Culture. Na foia le tagi i totonu o ni nai masina.
Na ta’ua e loia a Stella + Mochi o tuutuuga o le maliliega e faalilolilo ma sa musu e faia se faamatalaga. Sa musu le pule o Stella + Mochi e faatalanoaina o ia, ma ta’ua ai se maliega e le faailoa atu ai se mea.
“Ou te manatu ua fefefe tagata,” o le tala lea a Jenny Hartin, o le faatonu o fesootaiga mo le upega tafailagi e saili ai fua o meaʻai o le Eat Your Books. “E te le manaʻo e faʻatupuina ni faʻalavelave.”
Na fesiligia e le au atamamai faaletulafono na faafesootai e le The Chronicle pe o le a sao le faailoga tau fefaatauaiga mochi muffin a le Third Culture i se luʻitau a le faamasinoga. Na saunoa le loia o meatotino tau atamai i San Francisco, Robin Gross, o le faailoga tau fefaatauaiga o loo lisiina i le resitala faaopoopo a le Ofisa o Pateni ma Faailoga Tau Fefaatauaiga a le US nai lo le resitala autu, o lona uiga e le agavaa mo se puipuiga faapitoa. O le Master Register ua taofia mo faailoga tau fefaatauaiga e manatu e tulaga ese ma o lea e maua ai le puipuiga faaletulafono e sili atu.
“I lo’u manatu, o le tagi a le Third Culture Bakery o le a le manuia aua o lana faailoga tau fefaatauaiga e na o se faamatalaga ma e le mafai ona tuuina atu i ai ni aia tatau faapitoa,” o le tala lea a Gross. “Afai e le faatagaina kamupani e faaaoga upu faamatalaina e faamatala ai a latou oloa, ona soona fai lea o le tulafono o faailoga tau fefaatauaiga ma solia ai le aia tatau i le saolotoga o le tautala.”
Afai e faʻaalia e faʻailoga tau fefaʻatauaʻiga le "tulaga ese ua maua, o lona uiga o lo latou faʻaaogaina ua faʻataunuʻuina ai se talitonuga i le mafaufau o le tagata faʻatau e naʻo le faʻaaogaina o le upu 'mochi muffin'," o le tala lea a Gross, "o le a faigata ona faʻatau atu, aua o isi fale tao falaoa e faʻaaogaina foʻi le upu."
Ua talosaga le Third Culture mo fa'ailoga tau fefa'ataua'iga mo le tele o isi oloa ae e le'i mafai ona maua, e aofia ai le "mochi brownie", "butter mochi donut" ma le "moffin". O isi fale tao falaoa ua resitalaina igoa tau fefa'ataua'iga po'o ni manatu fa'apitoa, e pei o le Cronut lauiloa i le fale tao falaoa a Niu Ioka Dominique Ansel, po'o le Mochissant i le Rolling Out Cafe, o se keke mochi croissant fa'afefiloi e fa'atau atu i fale tao falaoa i San Francisco. O lo'o tupu se taua tau fefa'ataua'iga i le va o se kamupani cocktail a Kalefonia ma se kamupani lole a Delaware e uiga i aia tatau i se "pomu sukalati vevela." O le Third Culture, lea e tautua se turmeric matcha latte sa ta'ua muamua o le "Golden Yogi," na toe suia lona igoa ina ua mae'a ona maua se tusi e taofia ai.
I se lalolagi o loʻo salalau solo ai fua o meaʻai faʻaonaponei i luga o ala o faasalalauga lautele, ua vaʻaia e Shyu faʻailoga tau fefaʻatauaʻiga o se mea masani faapisinisi. Ua uma ona latou faʻailogaina oloa i le lumanaʻi e leʻi aliali mai i fata tao falaoa.
I le taimi nei, o loʻo lapataʻia e le au tao falaoa ma le au tusitala i luga o le initaneti meaʻai le tasi ma le isi e aua neʻi faʻalauiloaina soʻo se ituaiga meaʻai suamalie mochi. (O loʻo lauiloa tele Mochi donuts i le taimi nei ma ua lofia ai ala o faasalalauga lautele i le tele o fale tao falaoa ma fua fou.) I luga o le itulau Facebook a le Subtle Asian Baking, o pou o loʻo fautuaina ai isi igoa e ʻalo ai mai gaioiga faaletulafono—mochimuffs, moffins, mochins—— na mafua ai le tele o faʻamatalaga.
O nisi o sui o le Subtle Asian Baking sa matuā popole lava i aafiaga faaleaganuu o le fale tao falaoa, lea e foliga mai e iai se mea e fai ai, o le falaoa araisa pipii e faaaoga e fai ai mochi, lea e loloto ona aa i le tele o aganuu a Asia. Sa latou finauina le tetee i aganuu eseese, ma o nisi na tuua ni iloiloga le lelei e tasi le fetu i luga o le itulau Yelp a le fale tao falaoa.
“Afai e fa'ailoga e se tasi se mea e matua'i aganu'u pe taua,” e pei o le mea'ai suamalie Filipino halo halo, “ona ou le mafai lea ona faia pe lolomiina le fua, ma o le a ou matua'i ita lava aua ua leva ona i ai i lo'u fale,” o le tala lea a Bianca Fernandez, o lē e taitaia se blog mea'ai e igoa ia Bianca i Boston. Na ia soloia talu ai nei so'o se ta'ua o mochi muffins.
Elena Kadvany is a staff writer for the San Francisco Chronicle.Email: elena.kadvany@sfchronicle.com Twitter: @ekadvany
O le a auai Elena Kadvany i le San Francisco Chronicle i le 2021 o se tusitala o meaʻai. Sa avea muamua o ia ma tusitala mo le Palo Alto Weekly ma ana lomiga e aofia ai faleaiga ma aʻoaʻoga, ma na faavaeina le koluma ma le nusipepa a le faleaiga o le Peninsula Foodie.
Taimi na lafoina ai: Iulai-30-2022